如何鉴别红糖好坏发表评论(0)编辑经验

    红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素，胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。

     因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态，气味，滋味三个指标上。

    感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

    良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

    次质红糖——结块或受潮溶化。

    劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮。

    良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。

    次质红糖——气味正常但清香味淡。

    劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

    检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再制10％的红糖水溶液进行品尝。

    良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

    次质红糖——滋味比较正常。

    劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。